Nachgärung
Nachgärung ist eine Sonderform der Gärung, die erwünscht oder unerwünscht auftreten kann. Reichert der Winzer einen bereits vergorenen Wein bewusst mit Zucker und Hefe an, um eine zweite Gärung einzuleiten, wird diese als erwünschte Nachgärung bezeichnet. Schaumweine wie Sekt oder Champagner durchlaufen gemäß der Methode champenoise ein zweistufiges Gärverfahren, damit sie ihren charakteristischen Geschmack optimal entfalten können.
Es gibt auch eine unerwünschte Form der zweiten Gärung, die im schlimmsten Fall in einer fertig abgefüllten Flasche einsetzt. Diese unerwünschte Nachgärung macht den Wein trüb und ungenießbar. Darüber hinaus kann sie zu einem Flaschenüberdruck führen. Eine unerwünschte Nachgärung ist ein Indiz dafür, dass bei der Weinherstellung fehlerhaft gearbeitet wurde - entsprechend selten kommt sie bei hochwertigen Weinen vor.
Es gibt auch eine unerwünschte Form der zweiten Gärung, die im schlimmsten Fall in einer fertig abgefüllten Flasche einsetzt. Diese unerwünschte Nachgärung macht den Wein trüb und ungenießbar. Darüber hinaus kann sie zu einem Flaschenüberdruck führen. Eine unerwünschte Nachgärung ist ein Indiz dafür, dass bei der Weinherstellung fehlerhaft gearbeitet wurde - entsprechend selten kommt sie bei hochwertigen Weinen vor.