Lexicon: M
MCC (Südafrika)
Der Begriff MCC bezeichnet das in Südafrika angewandte Herstellungsverfahren für Schaumweine nach der Champagner-Methode. Die Méthode cap classique - kurz MCC genannt - wird fast ausschließlich für Schaumweine aus den Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir verwendet. Bei dieser traditionellen Flaschengärung nach Vorbild der französischen Champagnerherstellung (méthode champenoise) wird bereits vergorener Wein (Stillwein) mit Zucker und Hefe versetzt in eine Flasche gefüllt und mit einem Korken verschlossen. Die danach entstehende zweite Gärung setzt Kohlendioxid frei, das sich in der Flasche sammelt und beim Öffnen den Schaumaufbau bildet. Mit MCC gekennzeichnete Schaumweine aus Südafrika stehen für hochwertige Qualität. Die Bezeichnung wurde im Jahr 1992 eingeführt.