Lexicon: R
Rosé
Rosé ist keine Mischform aus Weiß- und Rotwein, sondern wird generell aus roten Trauben in drei unterschiedlichen Verfahren hergestellt:
Da sich der rote Farbstoff nur in den Traubenschalen befindet, entstehen durch die unterschiedliche Dauer des Schalenkontakts verschieden intensive Fruchtaromen. Aus unterschiedlich farbintensiven Rebsorten entstehen zudem Roséweine, immer mit ganz eigenem Charakter und Farbe. Je nach Herstellungsmethode passt Rosé zu Fisch, Hummer, Geflügel oder Ziegenkäse
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Mazerationsmethode
Die Mazerationsmethode bezeichnet die Zeit am Anfang der Weinherstellung, in welcher der Most mit den Traubenschalen direkten Kontakt hat. Beim Rosé kann der Schalenkontakt von wenigen Minuten bis wenige Stunden dauern. Die Ausprägung der verschiedenen Rosé-Stile wird an der Dauer des Schalenkontaktes gemessen: Je länger der Kontakt von Schalen und Most, desto dunkler resultiert die Farbe und umso intensiver und voller zeigt sich der Wein im Geschmack. -
Abpressmethode
Bei der Abpressmethode gelangt der Most nicht zusammen mit den Traubenschalen in den Tank. Die roten Trauben werden direkt gepresst, wodurch der Saft nur eine leichte Rosafärbung annimmt. Die Traubenschalen geben an den Most so nur wenig Farbe und Aroma ab. Der Most wird danach wie ein Weißwein weiterverarbeitet. -
Saignéemethode
Bei der Saignéemethode gelangen Most und Traubenschalen zusammen in den Tank, wo die Schalen ihre Farbe abgeben. Die Traubenschalen werden anschließend jedoch nicht entfernt. Vielmehr wird nach ein paar Stunden 10-20 Prozent des Mosts in einem eigenen Tank für die Weinherstellung abgelassen. Es entsteht ein relativ dunkler Roséwein. Aus dem restlichen Most mit Traubenschalen entsteht ein kräftiger und intensiv gefärbter Rotwein.
Da sich der rote Farbstoff nur in den Traubenschalen befindet, entstehen durch die unterschiedliche Dauer des Schalenkontakts verschieden intensive Fruchtaromen. Aus unterschiedlich farbintensiven Rebsorten entstehen zudem Roséweine, immer mit ganz eigenem Charakter und Farbe. Je nach Herstellungsmethode passt Rosé zu Fisch, Hummer, Geflügel oder Ziegenkäse