Lexikon: M
Maischegärung
Soll Rotwein fermentiert werden, kommt die sogenannte Maischegärung zum Einsatz. Bei dieser wird das Fruchtfleisch zunächst vom Traubengerüst getrennt und anschließend leicht angequetscht. Dieser Vorgang wird Maischen genannt. Die Maische wird in offenen Behältern aus Holz oder Stahl vergoren. Der natürliche Prozess der Gärung beginnt bereits kurze Zeit später, in dem kleine Bläschen aus der Maische aufsteigen.