Moussieren
Das Wort „moussieren“ leitet sich vom französischen Begriff mousse für Schaum ab. Es bezeichnet das Emporsteigen von Kohlensäure in Flüssigkeiten und die dadurch bedingte Bildung von Schaum.
Während im historischen Sprachgebrauch alle Getränke zu moussieren pflegten, wird das Wort heute nur noch auf alkoholische Getränke wie Weißwein, Sekt oder Champagner angewendet.
Um zu gewährleisten, dass sie nach dem Einschenken wie gewünscht moussieren, sind in die Böden hochwertiger Gläser, Schalen oder Kelche spezielle Erhebungen eingearbeitet - die sogenannten Moussierpunkte. An ihren Oberflächen sammelt sich die Kohlensäure des Getränks leichter an und lässt den eingeschenkten Sekt, Wein oder Champagner besser bzw. überhaupt erst moussieren.
Auf diese Weise perlende Flüssigkeiten besitzen jedoch den Nachteil, schnell schal zu werden.