Lexikon: S
Schönung
Die Schönung, Französisch „Collage“ genannt, ist die Klärung des Weines von unerwünschten Bestandteilen, wie Schwebeteilchen, um diesem eine klare und reine Konsistenz zu verschaffen.
Bei der Weinbereitung entstehen Trübstoffe im Wein; dieses ist unvermeidlich. Diese sind bereits im Most enthalten oder können vom Fass auf den Wein übergehen. Um dieses nachträglich, vor dem Abziehen auf die Flasche, zu korrigieren, wird der Wein geschönt.
Das geschieht beim guten Rotwein häufig durch die den Zusatz von Hühnereiweiß, entweder in Pulverform oder mittels Hühnereiklar, welches aufgeschlagen wird. Es bindet bei der Zugabe zum Wein die Schwebestoffe, sedimentiert, und wird dann wieder vom Wein getrennt. Es gab und gibt die verschiedensten Schönungsverfahren, auch zur Beseitigung von Weinfehlern, durch Zusatz unterschiedlichster Mittel. Teilweise sind diese Verfahren heute nicht mehr erlaubt. Es sei auch darauf hingewiesen, dass jede Schönung, auch die Behandlung mit Hühnereiweiß, einen Eingriff in den Wein darstellt und daher so vorsichtig wie möglich und nur so weitgehend wie erforderlich durchgeführt werden sollte.
Bei der Weinbereitung entstehen Trübstoffe im Wein; dieses ist unvermeidlich. Diese sind bereits im Most enthalten oder können vom Fass auf den Wein übergehen. Um dieses nachträglich, vor dem Abziehen auf die Flasche, zu korrigieren, wird der Wein geschönt.
Das geschieht beim guten Rotwein häufig durch die den Zusatz von Hühnereiweiß, entweder in Pulverform oder mittels Hühnereiklar, welches aufgeschlagen wird. Es bindet bei der Zugabe zum Wein die Schwebestoffe, sedimentiert, und wird dann wieder vom Wein getrennt. Es gab und gibt die verschiedensten Schönungsverfahren, auch zur Beseitigung von Weinfehlern, durch Zusatz unterschiedlichster Mittel. Teilweise sind diese Verfahren heute nicht mehr erlaubt. Es sei auch darauf hingewiesen, dass jede Schönung, auch die Behandlung mit Hühnereiweiß, einen Eingriff in den Wein darstellt und daher so vorsichtig wie möglich und nur so weitgehend wie erforderlich durchgeführt werden sollte.